𝐦𝐨́𝐧 𝐒𝐚̀𝐢 𝐂𝐨̣𝐨𝐜 (ไซกรอกอีสาน) hay còn gọi là 𝐱𝐮́𝐜 𝐱𝐢́𝐜𝐡 𝐈𝐬𝐚𝐚𝐧 (𝑆𝑎𝑖 𝑘𝑟𝑜𝑘 𝐼𝑠𝑎𝑛) của Thái Lan. Đây là loại xúc xích đặc trưng của vùng đông bắc Thái Lan, có hương vị chua chua đặc biệt nhờ quá trình lên men. Món này được làm từ thịt lợn và cơm, vốn là một món ăn nhẹ thường ăn kèm với ớt hiểm, bắp cải sống và gừng thái lát.
NGUYÊN LIỆU LÀM 𝐒𝐚̀𝐢 𝐂𝐨̣𝐨𝐜
- Thịt heo xay: 500g
- Mỡ heo: 100g (hoặc có thể thay thế bằng phần thịt ba chỉ)
- Cơm nguội: 1/2 chén
- Tỏi băm: 2 thìa canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Đường: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Lá chanh thái nhỏ: 2-3 lá (tùy chọn)
- Ruột heo: Để làm vỏ xúc xích
- Rau thơm: Lá chanh, rau sống để ăn kèm
CÁCH LÀM 𝐒𝐚̀𝐢 𝐂𝐨̣𝐨𝐜
𝐶ℎ𝑢𝑎̂̉𝑛 𝑏𝑖̣ 𝑟𝑢𝑜̣̂𝑡 ℎ𝑒𝑜:
Rửa sạch ruột heo với muối và chanh để khử mùi. Lộn trái ruột và rửa sạch dưới vòi nước.
𝐶ℎ𝑢𝑎̂̉𝑛 𝑏𝑖̣ 𝑛ℎ𝑎̂𝑛 𝑥𝑢́𝑐 𝑥𝑖́𝑐ℎ:
Trộn thịt heo xay, mỡ heo, cơm nguội, tỏi băm, muối, đường, tiêu và lá chanh với nhau trong một tô lớn.
Nhào đều hỗn hợp cho đến khi thấm gia vị.
𝑁ℎ𝑜̂̀𝑖 𝑛ℎ𝑎̂𝑛 𝑣𝑎̀𝑜 𝑟𝑢𝑜̣̂𝑡:
Sử dụng máy hoặc tay để nhồi hỗn hợp nhân vào ruột heo. Không nhồi quá đầy để tránh ruột bị nứt khi lên men.
Cắt ruột thành từng đoạn dài khoảng 10-15 cm và buộc chặt hai đầu.
𝐿𝑒̂𝑛 𝑚𝑒𝑛:
Treo xúc xích ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp khoảng 1-2 ngày cho đến khi xúc xích lên men có mùi chua nhẹ.
Nếu không có nơi phù hợp, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh trong 3-5 ngày để lên men chậm hơn.
𝐍𝐮̛𝐨̛́𝐧𝐠 𝐡𝐨𝐚̣̆𝐜 𝐜𝐡𝐢𝐞̂𝐧 𝐱𝐮́𝐜 𝐱𝐢́𝐜𝐡𝐒𝐚̀𝐢 𝐂𝐨̣𝐨𝐜:
𝑁𝑢̛𝑜̛́𝑛𝑔: Nướng xúc xích trên bếp than hoặc lò nướng ở nhiệt độ 180°C cho đến khi chín vàng đều.
𝐶ℎ𝑖𝑒̂𝑛: Chiên xúc xích trong dầu nóng cho đến khi chín vàng.
Thưởng thức:
Dọn xúc xích ra đĩa, ăn kèm với rau sống và các loại rau thơm như húng quế, rau diếp.
𝐌𝐞̣𝐨:
𝐿𝑒̂𝑛 𝑚𝑒𝑛: Để đạt được hương vị đặc trưng, quá trình lên men là rất quan trọng. Nếu ở vùng có nhiệt độ cao, xúc xích sẽ lên men nhanh hơn.
𝑉𝑜̉ 𝑥𝑢́𝑐 𝑥𝑖́𝑐ℎ: Nếu không có ruột heo, bạn có thể sử dụng vỏ xúc xích nhân tạo hoặc làm thành viên tròn nhỏ và nướng.
𝑴𝒐́𝒏 𝒏𝒂̀𝒚 𝒄𝒐́ 𝒕𝒉𝒆̂̉ 𝒏𝒆̂𝒎 𝒕𝒉𝒆̂𝒎 𝒈𝒊𝒂 𝒗𝒊̣ 𝒎𝒂̆́𝒄 𝒌𝒉𝒆́𝒏 𝒗𝒂̀ 𝒉𝒂̣𝒕 𝒓𝒐̂̉𝒊 𝒈𝒊𝒂 𝒗𝒊̣ 𝒄𝒖̉𝒂 𝑻𝒂̂𝒚 𝑩𝒂̆́𝒄 𝒗𝒂̀𝒐 đ𝒆̂̉ 𝒄𝒉𝒐 đ𝒂̣̂𝒎 đ𝒂̀ 𝒉𝒐̛𝒏
Để lại một phản hồi